Sous la signature Danigo Hospitality

Expertises

Thomas Danigo offre un accompagnement sur mesure autour de trois métiers distincts : le consulting culinaire, l’événementiel et la direction artistique.

Thomas Danigo debout en bord de mer, veste blanche, noir et blanc

Consulting

Un accompagnement culinaire de bout en bout, pour donner à un lieu une signature qui lui ressemble et qui tient dans le temps.

Ce que cela comprend

  • Création de cartes et de menus, du plat signature à l’offre complète.
  • Rédaction des fiches techniques et cadrage des coûts matière.
  • Sourcing des produits et sélection des fournisseurs.
  • Formation et montée en compétence des brigades.
  • Suivi de la mise en place et ajustements après ouverture.

Pour qui

Hôtels, tables gastronomiques, groupes de restauration, porteurs de projet.

Déroulé

Immersion sur le lieu, conception, transmission aux équipes, accompagnement jusqu’à ce que la cuisine tourne seule.

Chef découpant un poisson en cuisine, noir et blanc
Sauce rose nappée à la cuillère dans une assiette blanche

Événementiel

Chaque événement est une création exclusive, pensée pour un lieu, un moment et un public précis.

Ce que cela comprend

  • Dîners privés pour clientèles V.I.C. et cercles restreints.
  • Activations de marque et lancements presse.
  • Menu sur mesure, conçu pour l’occasion.
  • Coordination de la brigade et du service sur place.
  • Maîtrise de l’exécution, du dressage au dernier plat servi.

Pour qui

Particuliers exigeants, maisons de luxe et marques.

Déroulé

Brief, écriture du menu, répétition si nécessaire, exécution le jour J avec une équipe dédiée.

Serveur en costume présentant un plateau de tartelettes rouges
Poisson dressé à la pince sur fond vert

Direction
artistique

Choisir la vaisselle comme on choisit un mot. Poser l’art de la table comme on construit un récit.

Ce que cela comprend

  • Direction de l’art de la table et sélection de la vaisselle.
  • Scénographie du repas et mise en scène des services.
  • Cohérence visuelle entre l’assiette, la table et le lieu.
  • Continuité entre la cuisine, le décor et l’expérience vécue.
  • Accompagnement des équipes pour tenir cette intention dans la durée.

Pour qui

Lieux et marques qui veulent une expérience gastronomique tenue de bout en bout.

Déroulé

Lecture du lieu et de l’intention, choix des matières et des pièces, mise en place jusqu’à ce que chaque détail raconte la même histoire.

Silhouette de chef présentant une assiette face à la mer
Noix de Saint-Jacques laquées au pinceau

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