Danigo Hospitality
Parcours
De Chartres aux Champs-Élysées, de la Méditerranée à sa propre maison : un chemin construit avec patience et exigence, jalonné de grandes brigades et de maisons cinq étoiles.
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Les débuts
Les premières armes
ChartresNatif de Chartres, Thomas Danigo fait son apprentissage et se révèle finaliste du concours Meilleur Apprenti de France. Il se forme à La Vieille Maison auprès de Bruno Letartre, puis au restaurant étoilé Le Georges, à l’hôtel Le Grand Monarque, aux côtés de Laurent Clément.
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Paris
Restaurant Laurent
Paris, avenue GabrielIl rejoint la grande maison étoilée Laurent. En sept années, il y gravit tous les postes jusqu’à devenir premier sous-chef sous Alain Pégouret, forgeant sa rigueur au contact de l’une des plus grandes brigades parisiennes.
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2019
Le Galanga
Hôtel Monsieur George, ParisIl s’est vu confier les cuisines du Galanga, la table gastronomique de l’hôtel cinq étoiles Monsieur George, à quelques pas des Champs-Élysées.
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2021
La Ponche
Saint-TropezIl a participé à la création de l’offre de restauration de La Ponche, hôtel cinq étoiles historique de Saint-Tropez, et en a orchestré les cuisines. Deux maisons cinq étoiles, deux terrains : la Rive Droite et la Méditerranée.
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2024
Première étoile Michelin
Le Galanga, ParisLe Guide Michelin attribue au Galanga sa première étoile. Thomas Danigo a alors 32 ans.
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Aujourd’hui
Danigo Hospitality
ParisIl dirige sa propre maison, Danigo Hospitality, à travers laquelle il accompagne une clientèle privée et des marques de luxe : conseil culinaire, événementiel et direction artistique.
« Un parcours construit avec patience et exigence, porté par une ambition claire : faire de Danigo Hospitality la signature d’une gastronomie élégante et sincère. »
Identité culinaire
Une cuisine du végétal et de produit, nourrie par la Méditerranée et l’Asie.
L’assiette est épurée, et au premier regard une délicatesse se devine. La technique y reste volontiers discrète à l’œil. En bouche, la finesse cède à une élégante intensité jusque-là silencieuse. Des notes précises, des contrastes appuyés, un équilibre tenu jusqu’au dernier accord. Une cuisine de goût et de pureté.
Une écriture précise
- Le légume au centre, décliné en un menu unique de cinq ou sept temps.
- Une écriture qui mêle la France, l’Asie et la Méditerranée, nourrie de ses voyages.
- Un vocabulaire technique assumé : cuissons au feu et à la Konro, fermentations lactiques, macérations, sauces légères à l’acidité marquée.
Plat signature
Le poireau brûlé
Guanciale, pecorino, sabayon fumé au bois de hêtre : un « effet carbonara » salué par la presse. Le plus humble des légumes, porté au rang de plat de signature.
Galerie de plats
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